Arroz Montanhês

Ingredientes:

155 g de arroz Basmati Ruzene.
480 ml de água filtrada.
35 g de alho bem picadinho e reservar em duas partes de 15/20 g.
140 g de cebola roxa, cortada em cubinhos pequenos (Brunoise) e reservar em duas partes iguais 70/70 g.
45 ml de creme de leite fresco.
70 g de Erva-doce fresca, talo cortado em cubinhos pequenos (Brunoise).
80 g de manteiga e reservar em duas partes 30/50 g.
50 g de pinhão cozido.
50 ml de óleo vegetal.
160 g de truta espalmada, sem pele e espinhas.
Pimenta do reino em pó, qb.
Sal, qb.
Sal defumado, qb.
Cebolinha picada qb.
Salsinha picada qb.
Qb = (quanto basta)

Modo de preparo:

1_Em uma panela, adicione 30 g de manteiga, acrescente 15 g de alho junto com as 70 g da cebola roxa e refogue até começar a dourar, junte o arroz Basmati Ruzene e frite por aproximadamente 1 minuto, coloque uma pitada de sal e em seguida a água e deixe cozinhar por aproximadamente 11 minutos tampado em fogo médio, conferir o cozimento e em seguida reservar o arroz.

2_ Cozinhe a truta com um pouco de sal defumado e sal comum, o tempo de cozimento varia entre 8 à10 minutos em fogo médio, desfie a truta já cozida, remova a pele e alguma espinha se for necessário. Refogue com óleo a outra parte da cebola roxa com a erva-doce fresca, deixe ao dente para menos e corrija o sal, acrescente a truta desfiada e por último a cebolinha com a salsinha e reserve.

3_ Cozinhe o pinhão por aproximadamente 30 minutos em panela de pressão, em seguida, descasque e lamine o pinhão cozido bem fino, frite as lâminas de pinhão na manteiga até que estejam bem crocantes, seque o pinhão frito e reserve.

4_ Junte o arroz Basmati já à truta refogada, acrescentando aos poucos o creme de leite fresco, adicione uma pitada de pimenta do reino e corrija o sal. Servir em prato fundo com o pinhão frito por cima e para decorar, utilizar os galhinhos da erva-doce fresca.

Rendimento de 3 á 4 porções grandes ou até 12 mini porções como finger food.

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