Arroz Vermelho Nordestino Chique

Ingredientes:

300g de arroz vermelho cozido sem tempero
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho picados em brunoise
½ cebola picada em brunoise
60g de cenoura cortada em paysane
3 cubos de caldo de carne
300g de carne seca cozida e desfiada
250ml de água
3 pimentões (1 vermelho, 1 amarelo e 1 verde) sem pele, sem sementes cortados em brunoise
90g de tomates picados sem sementes e sem pele
100g de azeitonas pretas picadas
50g de cogumelos shitaki picados
Sal e pimenta a gosto
1 maço de cheiro verde
8 tomates para serem recheados

Modo de Preparo:

Coloque o arroz vermelho para cozinhar até ficar ao dente e reserve. Em outra panela acrescente o óleo, o alho, a cebola, a cenoura, o caldo de carne e a carne seca desfiada e refogue-os. Acrescente a água aos poucos e deixe ferver em fogo baixo. Depois coloque os pimentões, os tomates cortados, as azeitonas, os cogumelos. Por último colocar o arroz cozido e mexer até misturar bem. Acerte o sal e a pimenta do reino. Finalize com cheiro verde picado.

Montagem do prato:

Regar os 8 tomates com azeite e sal. Embrulhar os tomates em papel alumínio e levar ao forno durante 20 minutos. Retirar a pele dos tomates. Rechear com a preparação pronta.
Obs. Durante o cozimento, retire um pouco do caldo que se formará no refogado e reserve para fazer um molho de acompanhamento. Em uma frigideira colocar 50% de manteiga, 50% de farinha de trigo e acrescentar o caldo reservado, ferver em fogo baixo até obter a consistência desejada. Utilizar este molho para acompanhar e decorar a preparação.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1h30

Receita desenvolvida na ETEC João Gomes de Araujo – Pindamonhangaba – SP, por alunos do Curso Técnico de Cozinha

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