Canelone de Arroz Preto ao Gorgonzola

Ingredientes:

Massa:
70g de farinha de arroz preto
30g de farinha de trigo
1 ovo
Água q.n

Recheio:
170g de ricota
50g de nozes
50g de passas
Cheiro verde q.n
Sal q.n
Pimenta branca q.n

Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 ml de leite
100g de gorgonzola
Noz moscada q.n
Sal q.n
Pimenta branca q.n

Modo de preparo:

Massa:
1. Em um bolw acrescente as farinhas e um ovo inteiro;
2. Sove a massa;
3. Se necessário adicione água até dar o ponto da massa;
4. Com o auxilio de um rolo abra a massa;
5. Corte em retângulos de aproximadamente 10×13;
6. Cozinhe a massa em água fervente e reserve.

Recheio:
1. Em um processador/liquidificador adicione a ricota, bata até formar uma pasta;
2. Adicione as nozes e dê leves pulsadas (batidas);
3. Coloque todo o conteúdo do processador em um bolw;
4. Adicione as passas, Cheiro verde, Sal , Pimenta branca.

Molho:
1. Em uma panela adicione a manteiga e a farinha formando um roux;
2. Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre para não empelotar;
3. Acrescente o queijo gorgonzola ralado grosseiramente, mexendo sempre;
4. Finalize com os temperos (noz moscada, sal, pimenta branca) q.n.

Montagem:
1. Forme rolinhos com o recheio, colocando em cima da massa e enrole;
2. Adicione o molho ainda quente e se preferir leve ao forno;
3. Sirva.

Receita elaborada pelos alunos da ETEC João Gomes de Araujo do Curso Técnico em Cozinha (gastronomia)

Alunos: Alessandra Baptistão, Barbara Senne, Edson Alves, Francini Migotto e Iglésia Oliveira.

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