Filé de Robalo em Crosta de Amêndoas com Risoto de Grãos

Ingredientes:

180g de filé de Robalo
20g de riso nero (trigo pré cozido)
20g de trigo
20g de arroz de risoto
1 colher (de café) de cebola picada
20ml de azeite
50 ml de caldo de frango
20g de manteiga
10g de parmesão ralado

Crosta de amêndoas:

20g de amêndoa ou farinha de amêndoa torrada
1/2 fatia de pão de forma sem casca torrado
20g de manteiga

Modo de fazer:

Numa panela fritar a cebola com azeite e acrescentar o arroz de risoto. Cozinhar com caldo de frango, mexendo por aproximadamente 13 minutos. Acrescentar o riso nero e o trigo e finalizar com a manteiga e o parmesão. Servir o peixe grelhado com a crosta por cima.

Crosta de amêndoas
Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa lisa e homogênea. Espalhe por cima do peixe grelhado e coloque na salamandra ou no forno bem quente (pré aquecido/ temperatura máxima) por 2 minutos, para gratinar.

Santi Restaurante

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