Lagostins com Arroz Negro e Molho de Açafrão

Ingredientes:

3 unidades de lagostins (cerca de 200g)
2 colheres de azeite de oliva *
30 g de arroz preto
Sal e pimenta moída na hora a gosto*
1 g de açafrão em pó
Creme de leite fresco
Fumê de peixe*
Caldo de galinha
1 colher de manteiga*
1 cebola pequena picada
Vinho branco
Decoração: alecrim manjericão e cebolete

* produtos comercializados na MBB FoodService

Modo de preparo:

Arroz Preto
Cozinhe com água e caldo de galinha por 30 minutos. Ao retirar salteie na manteiga. Reserve.

Lagostins
Aquecer o forno em temperatura máxima por 10 minutos.
Enquanto isso descasque os lagostins e tempere com sal e pimenta.
Coloque para assar por 5 minutos em azeite.

Molho de Açafrão
Em uma panela e fogo brando coloque as cebolas para dourar em azeite, adicione o vinho e mantenha até redução de 80%. Coloque o fumê de peixe e deixe reduzir até 50%.
Adicione creme de leite fresco e leve ao liquidifi cador. Peneire e misture o açafrão.

Montagem
Arrume o arroz em pequena forma redonda. Aperte com uma colher. Monte no centro de um prato o arroz, e os 3 lagostins.Acrescente o molho e decore com alecrim manjericão e um fi o de cebolete.

Chef Michel Darqué,
Proprietário do L´Atelier Michel Darqué
www.micheldarque.com.br

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