Lombo ao Pouso do Divino

Ingredientes:

Lombo
200 g Lombo
01 cabeça alho amassado
01 pimenta de cheiro picadinha
02 colher cebola ralada
Sal a gosto
Caldo de bacon quanto baste

Modo de Preparo:
Higienizar o lombo, temperar e marinar por 24hs. Levar ao lume para selar, regar com água até o ponto de cozimento.

Arroz Preto Ruzene
50g arroz preto pré cozido
01 colher de sobremesa alho poro ralado
01 colher de sobremesa cebola
01 colher de sobremesa manteiga
Raspas de 1 limão
Caldo de legumes quanto baste

Modo de Preparo:
Numa frigideira colocar a manteiga, alho, cebola, metade da raspa do limão e deixar murchar, acrescentar o arroz negro regar com caldo de legumes quando estiver cozido ao ponto incorporar o restante do limão.

Quibebe de mandioca
100 gr mandioca pre cozida em cubos
02 c cebola
01 c alho
Açafrão quanto baste
Oleo quanto baste
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Higienizar e picar a mandioca. Colocar um fio de óleo, a cebola, o alho, o açafrão, a mandioca e vai regando com caldo de legumes, até ao ponto de cozimento “Al dente”. Corrigir o sal.

Couve
60g couve em juliene
01c.sopa manteiga
04 unidade baru triturado

Modo de Preparo:
Higienizar e cortar em juliene bem fininha triture o baru ao ponto de querele e incorpore na manteiga e saltear a couve.

Molho de pitanga
50g pitanga em polpa
Açúcar quanto baste
02 c.café gelatina incolor
50 ml água

Modo de Preparo:
Coloque a polpa da pitanga, o açúcar, a gelatina e a água no Mix, bata e levar ao lume até dar ponto de cremosidade.

Finalização:
Num prato colocar o arroz, quibebe ao lado as fatias do lombo regado couve salteada na manteiga de baru.

Chef Marcia Pinchemel

Lê Bistrô – Pirenópolis/GO

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