Magret de Canard com Arroz Vermelho
Ingredientes:
Arroz
300g de Arroz Vermelho Ruzene
700ml de caldo de frango natural fervido
1 dente de alho corte brunoise
pimenta do reino moída
sal
azeite extra virgem
1/2 laranja descascada cortada em cubos
Molho de Laranja
120ml de suco de laranja
50ml de vinho tinto seco
2,5ml de mostarda dijon
1 colher de sopa de amido de milho
100ml de caldo de frango
2 cravos
nóz moscada (q.b.)
6 cogumelos Paris preparados ao vapor
Magret de Canard
4 peitos de pato limpos aprox. (300g cada)
sal (q.b.)
pimenta do reino moída (q.b.)
azeite extra virgem
Modo de Preparo:
Arroz Vermelho: Em uma panela de pressão aqueça 15ml de azeite e frite um dente de alho até dourar, junte o arroz, tempere com sal e adicione o caldo de frango. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 25 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Molho de Laranja:
Em uma caçarola coloque o suco de laranja, o vinho, o cravo, a noz moscada, a mostarda e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos. Neste ponto, adicione o amido dissolvido no caldo de frango e mexa até garantir uma consistência cremosa. Coloque os cogumelos e aqueça por mais dois minutos; desligue o fogo e reserve.
Magret de Canard Grelhado:
Em uma frigideira grande aqueça um pouco de azeite e grelhe o peito de pato do lado da pele até dourar bem. Enquanto doura a pele adicione sal e pimenta do reino a gosto; vire a carne e grelhe ao ponto do lado da carne. Repita a operação para todas as partes e reserve para a montagem dos pratos individuais.
Montagem do Prato:
Coloque o arroz em um prato com alguns cubos de laranja. Disponha o grelhado com o molho de laranja e alguma verdura.
Receita: Gerson Mendes
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