Moqueca de Palmito Orgânico e Arroz Vermelho

Ingredientes:

Moqueca

1,5 kg de palmito pupunha fresco orgânico em pedaços
250 g de pimenta cambuci vermelha e verde orgânicas cortadas ao meio, sem sementes
2 litros de leite de coco natural
1 xícara (chá) de folhas de coentro picado
1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada (parte branca e verde)
1/4 de xícara (chá) de talos de coentro picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de óleo de coco extravirgem
2 colheres (sopa) de alga marinha hijiki desidratada
1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
5 tomates orgânicos picados em cubos de 3 cm, com a pele e sem as sementes
5 dentes de alho finamente picados
3 bananas-da-terra maduras descascadas e picadas em pedaços de 3 cm
2 cebolas orgânicas picadas em pedaços de 3 cm
1 pimentão vermelho orgânico em lâminas

Leite de coco natural
1 kg de coco fresco ralado
2 litros de água mineral fervente

Arroz vermelho

4 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de arroz vermelho
1/2 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal
4 colheres (sopa) de gengibre fresco picado
1 pitada de sal marinho
Azeite de ervas a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque os azeites, o alho, a cebolinha, os talos de coentro, a pimenta- dedo-de-moça picada e refogue até dourar. Acrescente a cebola e doure por 2 minutos. Junte a pimenta cambuci e o pimentão e doure por mais 3 minutos. Acrescente as algas e a banana e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Junte os tomates e as algas e doure por mais 3 minutos. Coloque o pupunha, o leite de coco reservado e as folhas de coentro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Leite de coco natural
Em uma bacia coloque o coco fresco ralado e despeje a água fervente. Deixe descansar por 15 minutos. Leve ao liquidificador e processe até obter um líquido cremoso e homogêneo. Passe pelo chinois (peneira em forma de funil). Descarte a polpa e reserve o leite de coco.

Arroz vermelho

Espalhe as castanhas em uma assadeira e leve ao forno alto para dourar; retire do forno e reserve. Lave o arroz passando-o duas vezes por água corrente e esfregando com as mãos para retirar as impurezas. Coloque o arroz na panela de pressão com o caldo de legumes e o sal; feche a panela e leve ao fogo; quando começar a apitar, abaixe a chama e cozinhe por 20 minutos. Desligue e deixe a panela perder a pressão naturalmente (o arroz deverá estar cozido e al dente). Em uma panela coloque o azeite de ervas e o gengibre e deixe fritar por 1 minuto em fogo alto. Acrescente o arroz e as castanhas e retire do fogo. Sirva com a moqueca, o gengibre e a castanha de caju.

Rendimento:
8 a 10 porções

Chef:  Tatiana Cardoso

Restaurante Moinho de Pedra

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