Nhoque de Arroz Arborio de Espinafre al Molho Quatro Queijos
Ingredientes:
50g manteiga
150g alho poró
400g de arroz arborio
150ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino (qb)
2 litros de fundo de legumes
400g de espinafre
50g de ovo
500g de ricota
200g de fécula de batata
Molho Quatro Queijos
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
500 ml de leite aromatizado com cebola piquee
50g de gorgonzola
50g de provolone
100g de prato
100g de requeijão
Modo de Preparo:
Corte o alho poró em rodelas e murche-a na manteiga. Acrescente o arroz, em seguida o vinho deixe evaporar o álcool. Na seqüência acrescente o fundo, mexendo sempre para que não queime. Cozinhe até ficar ao dente e ao mesmo tempo pastoso Acrescente o espinafre cortado em chiffonade para murchar, reserve. Depois de frio acrescente o ovo batido, a ricota amassada, e a fécula de batata. Enrole o nhoque e cozinhe-o no fundo de legumes.
Prepare o roux
Derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo até ficar homogêneo. Acrescente o leite para obter o molho bechamel. Na seqüência o creme de leite, noz moscada e o sal. Por ultimo os queijos até derreter. Sirva o nhoque com o molho.
Receita elaborada pelos alunos do Curso Técnico de Cozinha da ETEC João Gomes de Araújo
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