Risoto Rosso e Bianco a Nordesti Brasiliani

Ingredientes:

40ml azeite de oliva
80g de cebola picada
20g alho picado
250g arroz arborio integral
100ml de espumante seco
750ml fundo de legumes
50g de queijo coalho
30g de manteiga de garrafa
10g de sal

Molho de morango:

300g de morango
20g manteiga de garrafa
10 ml de espumante seco

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão coloque o azeite, a cebola e o alho e refogue por cinco minutos. Acrescente o arroz e mexa até dourar. Adicione o espumante e espere dois minutos. Acrescente o fundo de legumes, feche a panela quando começar sair pressão cozinhar por 30 minutos. Finalizar com queijo coalho e a manteiga de garrafa.
Molho de morango: Aqueça a manteiga em uma panela e adicione o espumante.Retire a panela do fogo e acrescente o purê de morango. Coloque o risoto no centro do prato e regue a sua volta com uma porção generosa de molho de morangos.

Rendimento: 6 porções.

Receita elaborada pelos alunos do Curso Técnico de Cozinha da ETEC João Gomes de Araújo

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