Rocambole do Vale

Ingredientes:

300 grs de arroz preto;
300 grs de mini arroz;
10 grs de alho picado;
120 grs de cebola picado;
06 colheres (sopa) de azeite;
24 grs de gelatina incolor sem sabor;
1650 ml de água fria;
Sal a gosto.

RECHEIO:
360 grs de palmito picado;
61 grs de azeitonas picada;
17 grs de cebolinha;
8 grs de salsinha;
200 grs de requeijão cremoso;
200 grs de creme de leite;
46 grs de farinha de trigo;
90 grs de tomate picado sem pele e sem sementes;
5 grs de alho picado;
60 grs de cebola picado;
03 colheres (sopa) de azeite;
Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:
Arroz Preto:
1. Em uma panela de pressão coloque metade do azeite, adicione o alho e a cebola picados e refogue,
2. Adicione o arroz preto misture com o alho e a cebola e adicione 800 ml de água, sal a gosto, tampe a panela e deixe cozer por 30 minutos.
3. Depois de cozido dilua a gelatina em 250 ml de água fria e adicione aos poucos no arroz até incorporar bem,
4. Em uma forma grande retangular abra folhas de ‘filme plástico’, ponha o arroz e espalhe no formato da forma e deixe repousar em geladeira por 30 minutos.

Mini Arroz:
1. Em uma panela coloque o restante do azeite, adicione o alho e a cebola picados e refogue,
2. Adicione o mini arroz misture com o alho e a cebola e adicione 600 ml de água sal a gosto, tampe a panela e deixe cozer por 20 minutos, depois deixe esfriar.

Recheio:
1. Em uma panela coloque o azeite, adicione o alho, a cebola, sal a gosto refogue,
2. Em seguida adicione azeitona, o palmito, refogue
3. Acrescente o creme de leite, o requeijão, o tomate picado, a cebolinha, a salsinha mexa até misturar bem
4. Acrescente o trigo e mexa até formar um creme, deixe esfriar.

Montagem:
1. Retire o arroz preto da forma utilizando o plástico filme tomando cuidado para não trincar o arroz e coloque sobre a mesa,
2. Em seguida espalhe o mini arroz sobre o arroz preto deixando um espaço na base de 3 cm do arroz preto para não atrapalhar na hora de enrolar,
3. Faça o mesmo com o recheio
4. Com o auxilio do plástico filme comece a enrolar devagar para não desmanchar o rocambole.
5. Depois de enrolado corte em fatias e retire o plástico filme.

Rendimentos 12 a 15 fatias.

Criação: Israel Leite, Eroni, Giovani, José Luiz e Ana Paula – 1º ETEC Cozinha 2017

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