Rosa de Salmão com Riso Nero

Ingredientes:

600 g de salmão fresco
150 ml balsâmico
160 g (24 unidades) de uva itália
300 g de arroz negro
20 ml de azeite extra virgem
16 g de dente de alho
40 g de cebola
100 ml de vinho branco seco
80g de queijo branco light
100 ml de caldo de legumes
1 litro de água
12 unidades de folha de uva

Modo de fazer:

Cortar o salmão em fatias finas e dobrar em formato de rosas. Temperar com sal e pimenta moída, cozinhe no vapor. Bata no liquidificador, o queijo branco com o legumes e reserve. Em uma panela funda, frite o alho no azeite até dourar, junte a cebola e deixe fritar um pouco e em seguida junte o arroz, deixando fritar por 2 minutos. Coloque o vinho e deixe evaporar todo o álcool, acrescente água, aos poucos, mexendo sempre até o ponto de “al dente”. Junte a mistura de queijo e caldo e tempere com sal. Reduza o balsãmico no fogo até o meio ( de 150 ml para 75 ml). Sirva a rosa sobre as folhas de uva e decore com as uvas cozidas no vapor. Coloque o molho balsâmico sobre a rosa, a folha e a uva. Coloque o risoto nero ao lado.

Restaurante Ecco

Chef: Francisco Chagas

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