Salada de Arroz Cateto com Anchovas

Ingredientes:

200g de Arroz Cateto Integral Ruzene
400ml de água
25g de anchovas
30g de amêndoas laminadas
60g de tomates secos picados
50g de mussarela desfiada
1 dente de alho corte brunoise
1 cebola roxa corte brunoise
folhas de radicchio
salsinha picada (1 colher de chá)
20ml de azeite extra virgem
sal (q.b.)

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão aqueça 10ml de azeite e frite metade do alho até dourar. Junte o arroz previamente lavado, tempere com sal e adicione a água. Feche a panela e ao iniciar a pressão abaixe o fogo, cozinhando por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e reserve com a panela ainda fechada e deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente salteie as amêndoas até dourar e reserve para a finalização do prato. Corte as folhas de radicchio em chiffonade e reserve. Em um bowl adicione o arroz já frio, a cebola, as amêndoas, os filés de anchova, os tomates, a mussarela, corrija o sal e adicione a pimenta do reino (q.b.). Reserve.

Montagem do Prato:

Em pratos individuais coloque uma porção da salada e complete com as folhas de radicchio e algumas amêndoas. Adicione azeite e um pouco de salsinha.

Receita: Gerson Mendes

www.cookingweekend.com

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