Salada de Arroz Preto

Ingredientes:

Rende 4 porções

300g de arroz preto
2 litros de caldo de legumes
2 xícaras de mirepoix (pequenos cubos de cenoura, salsão e cebola)
200g de bresaola (embutido de carne bovina) cortada em juliana
1 e ½ xícara de uvas Thompson cortadas ao meio
½ xícara de manjericão picado
½ xícara de salsinha picada
100g de ricota defumada
½ maço de rúcula
50 ml de azeite de oliva extravirgem
20 ml de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino

Preparo:

Cozinhe o arroz em imersão no caldo fervente por cerca de 25 minutos. Escorra e reserve. Em uma travessa, junte todos os ingredientes restantes e misture. Depois, acrescente o arroz escorrido. Sirva frio com folhas de rúcula.

Fonte: Jornal Folha de São Paulo

Chef: Marcelo Fávaro

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