Salsichão de Camarão ao molho de Cerveja e Mix de Arroz

Ingredientes:

Rende 4 porções

Molho de cerveja:250g de peixe em filés (robalo, badejo ou pescada branca)
100g de camarão médio
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de cebola roxa picada
1 dente de alho
½ colher (sopa) de ervas picadas (salsa e tomilho)
250 ml de vinho tinto seco
100 ml de vinho branco seco
25 ml de conhaque
½ colher de sopa de azeite
2 ovos
75 g de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora

300 ml de cerveja
150g de manteiga
2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Mix de arroz:

30g de cebola picada
1 dente de alho
100g de arroz branco comum
80g de arroz preto
300ml de caldo de frango
Sal e pimenta

Preparo:
Corte o peixe em cubos. Adicione a cebola branca, as ervas picadas, o vinho branco, o conhaque e o dente de alho picado. Leve à geladeira por 2h. Junte a cebola roxa ao vinho tinto e leve ao fogo baixo, até reduzir.
Reserve. Limpe os camarões e corte-os em pedaços de 1 cm. Frite os camarões em uma frigideira com azeite por 2 min. Reserve. Escorra a marinada do peixe e passe-o por um processador até virar uma pasta. Coloque a pasta em uma tigela de aço inoxidável e resfrie em água com gelo. Devagar, vá acrescentando os ovos, a farinha de rosca, o camarão e a cebola reduzida no vinho. Tempere com sal e pimenta. Divida essa mistura em seis partes e enrole-as, firmemente em filme plástico. Prenda as pontas, formando salsichões. Cozinhe-os no vapor por 15 min, virando-os de lado. Deixe esfriar, retire o filme e corte em fatias diagonais.

Mix de arroz:

Cozinhe o arroz preto em água fervente com sal. Escorra e reserve. Em uma panela, derreta 2 colheres de manteiga, junte a cebola e frite sem dourar. Adicione o arroz branco, misture, junte o caldo de frango, sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 20 min. Depois junte o arroz preto e o restante da manteiga.

Molho de cerveja:

Derreta 2 colheres de manteiga e frite a cebola em fogo baixo. Junte a cerveja e deixe reduzir pela metade. Tire do fogo e acrescente, aos poucos, o resto da manteiga. Tempere com sal, pimenta e tomilho.

Apresentação:

Disponha em um prato o mix de arroz e os salsichões fatiados por cima. Cubra com o molho.

Fonte: Jornal Folha de São Paulo

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