Truta Salmonada com Arroz Preto e Pupunha ao Creme de Limão Siciliano

Ingredientes:

4 filés de truta salmonada
240 g de arroz preto
1 cebola pequena
100 g de palmito pupunha
azeite para saltear
250 ml de caldo de peixe
raspas e o sumo de 2 limões sicilianos
200 ml de creme de leite fresco
maizena diluída na água, para engrossar o molho

Modo de Preparo:

Cozinhe o arroz conforme as instruções na embalagem. Refogue a cebola cortada em cubos no azeite, junte o palmito também em cubos e deixe refogar um pouco. Acrescente o arroz negro, corrija o sal.
Leve ao fogo o caldo de peixe com as raspas e sumo dos limões e deixe reduzir a metade. Junte o creme fresco e deixe que ferva. Engrosse com a maizena diluída em água, mantenha aquecido.
Tempere os filés de truta com sal e pimenta moída na hora, aqueça uma frigideira antiaderente e um fio de azeite. Coloque as trutas pele para baixo, deixe dourar e vire, deixe mais dois minutos e sirva com o arroz e o molho.

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