Hoje é dia de receita nova Ruzene e desta vez você vai aprender a fazer um delicioso Risoto de mini arroz, uma receita simples e sofisticada ao mesmo tempo, perfeita para aquele jantar com amigos! Assista ao vídeo e aproveite!
Ingredientes:
60 grs de mini arroz
60 g de cogumelo shitake fatiado (fresco ou seco hidratado)
25g de castanha de caju quebradas
1/2 cebola média cortada em brunoise
50ml de vinho branco seco
Azeite a gosto
750ml caldo de legumes ou caldo de cogumelos
100 g de parmesão ralado grosso
60g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela já quente e em fogo médio para alto, ponha o azeite e a cebola em seguida para suar. Acrescente o mini arroz e mexa para refogar. Após refogado, acrescente parte do vinho branco deixando meia xícara para a finalização. Mexa sempre. Quando o vinho reduzir, acrescente 1 concha de caldo de legumes, mexendo sempre e repetindo o processo sempre que o caldo secar.
Quando o arroz estiver quase cozido e levemente al dente, acrescente o shitake e a castanha, o restante do vinho branco mexendo bem. Finalize então com manteiga e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente. Sirva quente.
DICA: o caldo de legumes pode ser substituído por caldo de cogumelos, para isso, basta extrair os caules dos cogumelos, adicionar uma cebola e então cobri-los com dois litros de água, deixando ferver bem até reduzir um pouco.
Para hidratar o cogumelo: Coloque aproximadamente 50 ml de vinho branco em um recipiente e adicione o cogumelo e deixe hidratando por 30 minutos. Retire o cogumelo do vinho e peneire. Você pode utilizar esse vinho para fazer o risoto.
Para montagem do prato: Disponha o risoto em um prato fundo, finalize com castanha de caju e cogumelos, decore a lateral do prato com farinha de castanha.