Risotto de Cogumelos com Arroz Preto

Desta vez a receita escolhida foi o delicado e saboroso Risotto all’onda veneziano com Arroz Preto RUZENE e cogumelos! Perfeito para surpreender as pessoas que você ama! Preparado com maestria pela Chef Bárbara Cardin

Ingredientes:

100g Cogumelos Frescos
100g Queijo Parmesão Ralado
1 Cebola
60g Manteiga Sem Sal
400g Arroz Preto
1,70l Fundo Claro Quente
40g Vinho Branco Seco
Pimenta do Reino Moída a Gosto
Sal a Gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga até ficar macia e translúcida. Adicione o arroz preto e misture até sentir um aroma característico do grão. Deglaçar com o vinho branco seco. Acrescente o fundo e mexa constantemente. Saltear o cogumelo fresco na manteiga e acrescentar ao Risotto. Mexa constantemente até que o grão esteja al dente e cremoso. Tempere com sal, pimenta do reino e finalize com queijo parmesão ralado.

-Fundo (mirepoix):
2 partes de cebola
1 parte de cenoura
1 parte de salsão
1 parte de alho poró
(Doure os legumes e acrescente água e aromáticos como alho e cebolinha. Deixe reduzir sem ferver)

-Molho Pesto de Pinhão (Decoração)
100g manjericão
100g pinhão
10g alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a Gosto
150g azeite
100g parmesão ralado
(Em um pilão, triture o manjericão, sal, alho, e acrescente azeite até formar uma pasta. Finalize com Pinhão e parmesão ralado)

Arroz Doce de Mini Arroz Ruzene

Neste episodio de Receitas Especiais Ruzene a Talentosíssima Chef Bárbara Cardin preparou um delicioso arroz doce com o mini arroz Ruzene!

Ingredientes:

500g Mini Arroz Ruzene
Água (até cobrir)
1 canela em pau
3 cravos
800g leite
200g leite condensado
1 pitada sal
1/2 xícara coco fresco ralado
1/2 cumaru
Decoração: 1 canela em pau, canela em pó a gosto e physalis.

Modo de Preparo:

Coloque o mini arroz em uma panela e cubra-o com água. Em fogo baixo, adicione uma pitada de sal e deixe o grão absorver o líquido.
Em outra panela bem quente, adicione leite aos poucos, e deixe reduzir. Adicione o leite condensado e as especiarias e deixe reduzir.
Quando o mini arroz absorver todo o líquido da panela, adicione ao leite já reduzido.
Deixe cozinhar até atingir o ponto do grão desejado, podendo ser al dente ou bem cozido.
Deixe esfriar, e decore com canela em pó, canela em pau e physalis.

Bom apetite!

Risotto de Arroz Preto com Camarão

Por fim chegamos a nossa sétima receita! Receita esta que encerra nossa primeira temporada! Mas não se preocupem que dentro de alguns dias teremos novidades por aqui. Novas receitas e muito conteúdo para você que não perde a oportunidade de arrasar na cozinha! A Receita que a Chef Anne apresentou desta vez foi o delicioso Risotto de Arroz Preto Ruzene com Camarão. Curta o vídeo, chame a família e surpreenda-os!

Ingredientes:
200ml de caldo de legumes
60g de arroz preto
20g de cebola
25ml de vinho branco
30ml de azeite
06 unidades de camarões médios
50g de damasco
30g de tomate cereja
25g de manteiga sem sal
sal a gosto
pimenta do reino moída
broto de rúcula

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, em seguida adicione o arroz preto Ruzene e refogue por 3 minutos. Adicione 2/3 do vinho e deixe evaporar, em seguida adicione agua, sal e cozinhe em fogo médio por 35 minutos aproximadamente mexendo sempre.
Assim que o arroz estiver al dente, adicione manteiga mexa vigorosamente.
Finalize com o damasco, tomate cereja, o camarão grelhado e broto de rúcula.

Para o preparo do camarão:
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e deixe marinar por 5 minutos.
Em uma panela refogue a cebola no azeite até ficar transparente, em seguida adicione os camarões e grelhe retire os camarões e em seguida faça a deglaçagem e adicione o fundo ao risoto.

Risotto Integral com Peru e Confit de Laranja

Mais uma receita Ruzene no ar! Agora foi a vez do Arroz Arborio integral dar um toque todo especial no risotto integral com peru e Confit de laranja. Além de saborosa, uma receita saudável ideal para o verão!

Ingredientes:

60g de Arborio Integral
20ml de azeite
35g de cebola picada
20g de manteiga sem sal
30g de queijo parmesão ralado
80ml de vinho branco
15ml de suco de laranja
sal a gosto
fundo de legumes (500ml)

Modo de preparo arroz:
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente, em seguida adicione o arroz arborio, e refogue por 3 minutos. Em seguida, adicione o vinho branco e mexa até evaporar. Adicione um concha de fundo de legumes e mexa até evaporar. Repita esse processo até o arroz ficar al dente, e então adicione a manteiga, o queijo, o suco da laranja e o peito de peru. Mexa até ficar cremoso.
Para o confit:
Lave bem a laranja, corte-a em rodelas ao meio e cozinhe em água fervente por 2 minutos e depois a escorra.
Em seguida, adicione água e açúcar e as laranjas deixando cozinhar em fogo baixo sem ferver que reduza o liquido pela metade.
Retire, deixe esfriar e está pronto! Hora juntar os amigos ao redor da mesa e aproveitar tudo que um prato saudável com Ruzene pode te oferecer!

Arroz Basmati com Castanhas e Frutas Secas

Hoje é dia de receita natalina especial Ruzene!
O prato escolhido para você surpreender na sua ceia foi “Arroz Basmati com Castanhas e Frutas Secas”!
Aproveitem! Celebrem muito e um FELIZ NATAL!!!

INGREDIENTES:
200g de arroz basmati
80ml de azeite
60g de cebola
50g de castanha do Pará
50g de uva passa preta
59g de Tâmara
100g de ervilha fresca
Sal
Broto de beterraba

MODO DE PREPARO:
Em uma panela refogue a cebola com azeite até ficar transparente, em seguida adicione o arroz basmati e refogue por 3 minutos. Adicione água e um pouco de sal; deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Após o cozimento do arroz, adicione a uva passa, castanha a tâmara e a ervilha fresca acerte o sal e decore com broto de beterraba.

Risoto de Mini Arroz com Shitake e Castanha de Caju

Hoje é dia de receita nova Ruzene e desta vez você vai aprender a fazer um delicioso Risoto de mini arroz, uma receita simples e sofisticada ao mesmo tempo, perfeita para aquele jantar com amigos! Assista ao vídeo e aproveite!

Ingredientes:
60 grs de mini arroz
60 g de cogumelo shitake fatiado (fresco ou seco hidratado)
25g de castanha de caju quebradas
1/2 cebola média cortada em brunoise
50ml de vinho branco seco
Azeite a gosto
750ml caldo de legumes ou caldo de cogumelos
100 g de parmesão ralado grosso
60g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela já quente e em fogo médio para alto, ponha o azeite e a cebola em seguida para suar. Acrescente o mini arroz e mexa para refogar. Após refogado, acrescente parte do vinho branco deixando meia xícara para a finalização. Mexa sempre. Quando o vinho reduzir, acrescente 1 concha de caldo de legumes, mexendo sempre e repetindo o processo sempre que o caldo secar.
Quando o arroz estiver quase cozido e levemente al dente, acrescente o shitake e a castanha, o restante do vinho branco mexendo bem. Finalize então com manteiga e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente. Sirva quente.

DICA: o caldo de legumes pode ser substituído por caldo de cogumelos, para isso, basta extrair os caules dos cogumelos, adicionar uma cebola e então cobri-los com dois litros de água, deixando ferver bem até reduzir um pouco.
Para hidratar o cogumelo: Coloque aproximadamente 50 ml de vinho branco em um recipiente e adicione o cogumelo e deixe hidratando por 30 minutos. Retire o cogumelo do vinho e peneire. Você pode utilizar esse vinho para fazer o risoto.
Para montagem do prato: Disponha o risoto em um prato fundo, finalize com castanha de caju e cogumelos, decore a lateral do prato com farinha de castanha.

Arroz Vermelho com Lombo Suíno

Mais uma receita com arrozes especiais Ruzene! Agora foi a vez do Arroz Vermelho! Assista o vídeo e bom apetite!

Arroz vermelho com lombo suíno e legumes assados com ervas frescas, mandioquinha salsa, brócolis, abobora madura e tomate cereja.

Ingredientes:

60gr de arroz vermelho
25 gr de cebola brunoise
200ml de agua
20gr de brócolis
20gr de tomate cereja
20gr de abobora madura
30gr de mandioquinha salsa
5gr de tomilho
200gr de lombo suíno
1 pimenta dedo de moça (opcional)
Azeite a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do arroz:

Refogue a cebola com azeite até ficar dourada, adicione arroz vermelho e frite. Adicione a agua e um pouco de sal deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos até ficar macio.
Corte a abobora em cubos pequenos, a mandioquinha, o tomate cereja e faça pequenos buques de brócolis. Branqueie os legumes, com exceção do tomate. Em uma forma coloque os legumes tempere com sal, pimenta do reino, azeite e tomilho. Asse por 20 minutos até os legumes ficarem dourados.

Modo de preparo do lombo:
Corte o lombo em cubos grandes, tempere com sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, limão Taiti. Deixe descansando 12 horas. Sele os cubos de todos os lados. Leve ao forno em 180gr por 8 minutos, até ficar cozido.

Montagem do Prato
Coloque o arroz vermelho no prato, ao lado disponha os legumes assados e por cima o lombo suíno.

Salada de Arroz Preto

A receita escolhida para a estréia da nossa série, foi a Salada de Arroz Preto, com abóbora madura, brócolis, queijo branco, tomate cereja e rúcula. Receita simples e prática para o seu dia a dia!!!! Segue abaixo a receita completa! Bon Appétit!

Salada de Arroz preto com abóbora madura, brócolis, queijo branco, tomate cereja e rúcula.

Ingredientes:
60grs de arroz preto
20grs de cebola picada
200ml de agua
20grs de abobora pescoço
20grs de brócolis
20grs de queijo branco
Tomate cereja a gosto
Azeite de manjericão ou azeite do seu gosto
Folhas de Rúcula a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola até ficar transparente, acrescente o arroz preto refogue por 3 minutos, adicione agua. E deixe o arroz cozinhar até ficar macio aproximadamente 35 minutos.
Depois de cozido reserve o arroz.
Corte a abobora e o queijo em cubos pequenos, faça pequenos buques de brócolis e corte o tomate cereja ao meio.
Branqueie a abobora e o brócolis, até ficarem macios. Reserve
Montagem do prato
Misture os legumes e o queijo junto com arroz. Adicione sal e pimenta do reino a gosto. No prato coloque a rúcula ao lado disponha o arroz preto. Regue com azeite de manjericão, acerte o sal e sirva.

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