Arroz Vermelho ao Miso de Berinjela
Ingredientes:
Ingredientes:
400 g de arroz vermelho;
1,2 litro de caldo de vegetais;
40 ml de azeite;
2 dentes de alho picados;
2 folhas de louro;
1 pitada de cominho;
1 pitada de colorau
Miso de berinjela
50 g de açúcar;
50 g de miso
50 ml de conhaque de gengibre
50 ml de saquê;
50 ml de shoyu
20 ml de óleo de gergelim
20 ml de óleo de milho;
2 colheres (sopa) de cebolinha picada;
8 quiabos em rodelas 1 berinjela em cubos;
1 pimentão vermelho em tiras;
1 pimenta-dedo-de-moça
1 cebola roxa em tiras
Palha de batata-doce
800 g de batata-doce;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
Óleo de milho para fritar
Vinagrete de gengibre
100 ml de azeite de oliva extravirgem
100 ml de óleo de milho;
40 ml de molho shoyu;
30 ml de suco de limão;
20 g de açúcar;
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado;
1 colher (café) de mostarda Dijon
Modo de Preparo:
Arroz Vermelho
Refogue o alho no azeite, adicione o arroz, tempere com sal, pimenta, cominho, colorau e a folha de louro; mexa bem. Coloque o caldo de vegetais fervente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz por mais 10 minutos na panela. Leve para uma travessa e revire-o com um garfo para soltá-lo.
Miso de berinjela
Em uma panela pequena, coloque o saquê, o conhaque, o shoyu e o açúcar e, ao ferver, apague o fogo e adicione o miso; reserve. Aqueça uma panela antiaderente com os óleos de gergelim e de milho e frite a pimenta. Adicione os legumes e, quando começar a dourar, abaixe o fogo e junte a mistura do miso; mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos; reserve.
Palha de batata-doce
Corte a batata-doce em palitos finos e misture com a farinha de trigo. Frite em óleo quente.
Vinagrete de gengibre
Bata no liquidificador o shoyu, o limão, o açúcar, o gengibre e a mostarda. Lentamente, adicione o azeite e o óleo de milho.
Finalização:
Salteie o arroz em uma panela anti-aderente com azeite, adicione os legumes, retifique o sal e a pimenta. Divida o arroz em 8 pratos, cubra com um mix de folhas temperadas com o vinagrete de gengibre e finalize com a palha de batata-doce.
Rendimento: 8 porções
Fonte: Site da Revista Prazeres da Mesa
Receita do Chef: Joca Pontes – Restaurante Ponte Nova, Recife/PE.
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