Saladinha de Bacalhau com Arroz Preto, Mandioquinha e Tartar de Tomate
Ingredientes:
Rende 4 porções
Preparo:200 g de bacalhau em lascas cozido
160 g de arroz preto já cozido (como se fosse um arroz de guarnição)
200 g de tomates frescos cortado em cubinhos sem sementes (concassé)
200 g de mandioquinha descascada cozida “al dente” e laminada
20 g de rúcula fresca
3 colheres de azeite extravirgem
1 limão siciliano
pimenta rosa, sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Coloque o bacalhau em lascas em uma vasilha e tempere com azeite extravirgem, limão, sal e pimenta-do-reino branca. Faça o mesmo com o “concassé” de tomate, o arroz e a mandioquinha. Coloque os ingredientes temperados nos copos, intercalando o bacalhau, a mandioquinha, o arroz e os tomates concassé (no sentido vertical). Com a ajuda de uma colher, aperte suavemente para moldar. Coloque os copos com o tartar em pequenos aquários e disponha sobre o tartar folhas de rúcula, uma lasca bonita de bacalhau e uma lâmina de mandioquinha. Para finalizar, regue com um fio de azeite extravirgem..
Chef: Alessandro Segato
Fonte: http://www.folha.com.br
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