Risoto Negro ao Suavignon com Rolet’s de Truta com Aspargos verdes ao Curry

Ingredientes:

150grs de Arroz Preto Ruzene
100ml de vinho tinto Suavignon
1 dente de alho amassado
80ml de demi glacê
Quanto bastar de sal
100grs de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Rolet’s de Truta:

1 truta sem pele
2 aspargos verdes
q.b de sal
50grs de cebolinha verde

Molho:

200ml de creme de leite
10grs de curry
50ml de vinho branco seco

Preparo Para o Risoto Negro:

Fritar o alho no azeite, acrescentar o arroz preto e frite por dois minutos. Coloque o  vinho tinto mais 300ml de água e o demi glacê, mexa sempre; depois de cozido acrescente o sal e o parmesão ralado. Disponha- o no prato e salpique o parmesão restante.

Para o rolet’s de Truta:

Separe a truta em dois filet’s cozinhe os aspargos. Depois de cozidos corte-os em dois e coloque os aspargos em cada um dos filet’s, enrole e amarre com cebolinha. Cozinhe os rolet’s de truta por três minutos e reserve.Molho
Numa panela coloque o creme de leite, o vinho branco e o curry, acrescente um pouco de caldo do cozimento, deixe apurar, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Disponha risoto no centro do prato, salpique o parmesão sobre ele, coloque em cada lado do risoto um rolet de truta e regue-os com molho. Decore com aspargos verdes e cozidos e bom apetite.

Chef: Rogério Randal
Restaurante Safári Café Campos do Jordão

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