Risoto de Alho Poró com Gengibre

Ingredientes:

300g de Arroz Arborio Ruzene
1 talo de alho poró cortado em cubinhos
20g de gengibre cortado em cubinhos
1 cebola branca cortada em cubinhos
2 dentes de alho cortado em cubinhos
50g de queijo brie
1 litro de caldo frango
1 sachê aromático para o caldo (sálvia, folhas de estragão, grãos de pimenta do reino e um dente de alho amassado com casca)
20 ml de molho de tomate sem pele e sem sementes
100g de queijo parmesão reggiano
azeite extra virgem (q.b.)
pimenta do reino
sal (q.b.)
salsinha picadinha (q.b.)

Modo de Preparo:

Caldo de Frango Aromatizado: Reserve duas gazes e faça o sache utilizando as folhas de sálvia, o alho, a pimenta do reino em grãos e o estragão; utilize o suficiente para fazer um sache. Amarre com um barbante e coloque junto ao caldo de frango deixando cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Desligue o fogo, retire o sache e reserve.

Alho Poró com Gengibre: Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e frite parte do alho e o gengibre até desprender o aroma. Acrescente a cebola e frite até dourar. Nesse ponto junte o alho poró, um pouco de sal e pimenta do reino e frite por alguns minutos, reserve na própria frigideira.

Risoto: Em uma panela funda aqueça 30ml de azeite e junte parte do alho, acrescente o Arroz Arborio Ruzene e mexa por alguns minutos fritando bem. Acrescente um pouco de sal, pimenta do reino e duas conchas do caldo de frango aromatizado e mexa sempre em fogo médio. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo cozinhando até que fique “al dente”. Neste ponto junte o alho poró com gengibre, um pouco de salsinha e o queijo brie (substituindo a manteiga); mexa por cerca de 2 minutos, em seguida adicione o queijo parmesão, um pouco mais de azeite e mexa por mais 1 a 2 minutos.

Montagem do Prato: Em pratos individuais disponha uma porção do risoto e decore com molho verde.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Gerson Mendes

www.cookingweekend.com

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